De vegades, el que cal és tenir talent, no experiència. La Julieta va guanyar el Campionat d'Espanya d'Aeropress el 2023 i ha participat al WAC d'Austràlia utilitzant els filtres SIBARIST FAST DISC 63.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Estem molt contents de compartir amb vosaltres aquesta entrevista de Champion, on podreu descobrir els motius de la seva elecció i els avantatges de la configuració. Esperem que gaudiu de la conferència i les conclusions.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Gràcies Julieta per la teva confiança en els nostres productes i per compartir els teus consells i trucs amb la nostra comunitat, sempre seràs una campiona de Sibarist!
/wp:paràgraf wp:encapçalament
Seria fantàstic tenir una breu descripció personal . Una mica d'antecedents...
/wp:encapçalament wp:columnes
Em dic Julieta Viola Cañás, sóc argentina, però actualment visc a Barcelona, la ciutat on em vaig enamorar del cafè. Actualment treballo com a barista i de Control de Qualitat a Three Marks Coffee Roasters. També formo els nostres clients perquè puguin extreure els nostres cafès de la millor manera.
M'encanta connectar els diferents aspectes de la cadena del cafè, des de la torrefacció fins a la cafeteria. Estic aprenent i millorant les meves habilitats constantment, cosa que m'agrada molt.
Sempre m'ha agradat beure cafè, però em feia molt mal i els metges ho van prohibir. Però després vaig descobrir el cafè d'especialitat, el vaig començar a provar i vaig descobrir que no em sentia gens malament després... va ser com descobrir un món nou i increïble.
La meva primera feina aquí a Barcelona va ser en una fleca on servíem cafè, i vaig descobrir que m'encantava quan algú em demanava cafè, i volia fer-ho immediatament. Va ser llavors quan vaig pensar per primera vegada que potser el cafè no era només una cosa per gaudir bevent per a mi, sinó que podia ser una altra cosa... es va convertir en una passió.
/wp:columnes wp:paràgraf
Uns mesos més tard vaig fer una formació d'una setmana amb qui considero una mestra sensorial, Kim Ossenblok, on vaig aprendre sobre les ventoses, els diferents perfils de cafè i a entendre realment els sabors. Va ser realment un abans/després de la meva carrera. Des de llavors no he parat d'aprendre i cada vegada em submergeixo més en aquest món increïble, arribant a la química del mateix i a les parts més friquis.
/wp:paràgraf wp:encapçalament
Per què vas participar al campionat d'Aeropress?
/wp:encapçalament wp:paràgraf
Vaig anar al Campionat de Catalunya d'Aeropress del 2022 com a espectador i em va semblar molt interessant, descobrir un món nou que no sabia que existia. Aquell dia vaig marxar del lloc sabent que volia participar l'any següent. I així ho vaig fer. Em vaig classificar al regional i vaig poder competir al Nacional d'Espanya. Va ser una experiència increïble.
/wp:paràgraf wp:encapçalament
Com vas afrontar el campionat? Rutina? Quines són les idees importants a tenir en compte o no?
/wp:encapçalament wp:paràgraf
Vaig tenir unes hores d'entrenament per al regional de Catalunya amb el cafè de competició que havia rebut uns dies abans, fins que vaig trobar la recepta que més m'agradava. No vaig poder fer el mateix per al campionat d'Espanya perquè era l'endemà del regional, i em van donar el cafè aquella nit. Així que ho vaig provar unes quantes vegades, la mateixa recepta del regional i només vaig ajustar la mòlta. Per sort, aquella recepta em va portar lluny.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Una cosa que em va ajudar va ser escoltar diferents opinions sobre els cafès que preparava. Vaig fer unes quantes sessions de formació a la feina i vaig fer que els meus companys provessin les diferents receptes i escoltessin què en pensaven. Això va ser molt valuós per a mi, perquè era molt fàcil quan tots estàvem d'acord a l'hora d'escollir la mateixa tassa.
"SIBARIST em va donar tasses molt dolces, súper rodones, i crec que també va ajudar a eliminar l'amargor i la sequedat dels cafès"
/wp:cita wp:paràgraf
Durant el campionat, el més important va ser mantenir la calma, perquè sé quan em poso nerviosa i no puc coordinar els moviments. També el suport. Tenia molta gent animant-me tant a la regional com a la nacional, i va ser una cosa que considero fonamental. Realment necessites una abraçada després de passar per tanta "pressió", dir-ho d'alguna manera... Vaig participar amb la idea de gaudir de tot el festival, però quan em vaig trobar passant per rondes, realment vaig sentir que havia de donar el millor de mi, perquè sabia que tenia una oportunitat. I les abraçades dels meus éssers estimats em van donar molta energia per a les següents rondes.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
També és molt important mantenir-se ben hidratat i dormir bé l'endemà. I menjar bé, és clar.
Què sents un cop ets "a l'escenari" en el moment de la competició?
/wp:encapçalament wp:paràgraf
Va ser una barreja d'adrenalina, felicitat i calma. Una barreja força estranya, ho sé. Però tot el que volia era gaudir de l'esdeveniment. I així ho vaig fer. I cada vegada que em triaven la tassa, em sentia molt agraït i orgullós de tot el que havia arribat des que vaig començar amb el cafè. I tenir tota la gent que em va donar suport i va celebrar els meus èxits va ser increïble. Els hi estic molt agraït.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
/wp:paràgraf wp:columnes
Com és l'experiència d'estar a Austràlia a la final?
Austràlia era una bogeria. Va ser una experiència fora d'aquest món. De vegades estava allà dret i em costava creure el que estava vivint; envoltat de tots els fanàtics del cafè com jo, parlant de percentatges d'extracció, compartint receptes, provant diferents mètodes d'extracció... anant a visitar cafeteries junts i visitant la meravellosa ciutat que és Melbourne... Em vaig endur amb mi molts contactes nous i gent increïble que recordaré per sempre.
I la part de ser en un campionat del món! Ostres. Si algú m'hagués dit fa un any que viuria tot això... crec que no m'ho creuria.
Per què vas triar els filtres Sibarist i quin?
Quan feia el meu primer entrenament per al regional, una de les coses que vaig fer va ser preparar la mateixa recepta dues vegades, però una amb filtres normals Aeropress i l'altra amb filtres Sibarist. La diferència era enorme.
Sibarist em va donar tasses molt dolces, súper rodones, i crec que també va ajudar a eliminar l'amargor i la sequedat dels cafès. Però la diferència més gran va ser que el cafè va acabar sent súper net al costat del que es va preparar amb els filtres Aeropress estàndard. Així que després de veure això, estava segur que competiria amb Sibarist en tot el campionat.
"Realment necessites una abraçada després de passar per tanta pressió"
Quina és la teva recepta i tècnica? Vas fer servir la mateixa en totes les fases de la competició?
/wp:encapçalament wp:paràgraf
La meva recepta és força estàndard, res de sofisticat ni complicat. Volia seguir la recepta que preparava a casa al matí. D'aquesta manera em sentia més segur i tranquil quan competia. Vaig utilitzar aproximadament la mateixa recepta per al campionat regional, nacional i mundial, només ajustant la configuració de la mòlta, la temperatura i el temps d'infusió.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
La recepta que em va portar al primer lloc al Campionat d'Espanya, per a un Kenyan rentat, varietats SL28 i SL34 dels productors de Kanyenyaini a 1800 msnm, torrat per Familia Osorio aquí a Barcelona, va ser:
Infusió: afegiu 115 grams més d'aigua i deixeu-ho infusionar durant 40 segons
Tanqueu la cafetera amb el tap i els filtres i invertiu-la en una gerra
Premeu durant 30 segons
Bypass: afegiu 40 g d'aigua al cafè ja filtrat
Barregeu, barregeu, barregeu i deixeu refredar una mica.
Gaudeix!
/wp:group wp:paràgraf
El resultat final va ser una tassa molt neta i súper dolça.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
/wp:paràgraf wp:encapçalament
Què recomanaries a les persones que vulguin participar al Campionat d'Aeropress?
/wp:heading wp:paragraph {"fontSize":"medium"}
FES-HO!
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Estic molt content i agraït d'haver-me classificat per la competició. Em vaig penedir una mica de no haver-ho fet la temporada anterior, així que aquest any estava súper segur que ho faria: fins i tot vaig dir als meus empleats a la meva primera entrevista que demanaria el dia lliure quan tingués lloc el regional de Catalunya.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Recomanaria centrar-se en gaudir del campionat. Vaig veure molta gent tan nerviosa que ni tan sols podien parlar, i això no deu ser agradable... és clar que tots volem guanyar quan participem en una cosa així, per això ho fem. Però quan estàs tranquil i gaudeixes del moment, ja estàs guanyant, i si aconsegueixes el primer lloc has guanyat dues vegades.
