Trucs i trucs de Luthfan Satrio, CAMPION SIBARIST!
Comparteix
wp:paràgraf
Luthfan Satrio Pradipto és el campió de la Copa de Cervesers Alemanya 2024. Treballa a SCHVARZ Kaffeerösterei a Düsseldorf, Alemanya, com a cap de cafè. I també és un dels cofundadors de QUBE, que importen cafès especials indonesis a Alemanya.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Gràcies Luthfan per la teva confiança en els nostres productes, sempre seràs un campió Sibarist!
/wp:paràgraf wp:columnes
Com vas començar a involucrar-te en l'Especialitat?
Vaig començar a involucrar-me en el cafè d'especialitat submergint-me en el món del cafè de filtre, fins que el 2014 o 2015 vaig tastar el meu primer cafè etíop de procés natural que em va deixar completament bocabadat. Des de llavors, la meva curiositat i el meu interès han anat creixent i vaig saber que volia involucrar-me en el cafè d'especialitat, especialment treballant amb cafès d'especialitat indonesis.
Per què vau triar els filtres Sibarist per al Campionat de la Brewers Cup?
Vaig triar els filtres Sibarist per a la Brewers Cup pel seu rendiment. Aquests filtres són com els cotxes de curses de Fórmula 1. Són ràpids, es comporten i "giren" exactament com vull i necessito.
També satisfan el que necessito per al meu cafè. Puc fer una tassa molt dolça, saborosa i sucosa, però alhora amb molta neteja i claredat.
/wp:columnes wp:paràgraf
Podries descriure la recepta i el cafè utilitzat? I quin és el motiu de la configuració?
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Vaig fer una barreja per a la tassa de cervesa posant en capes 3 cafès al degotejador.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Per als nacionals vaig fer servir:
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Eugenioides anaeròbic 50% natural, plantacions de cafè Inmaculada, Colòmbia 25% Natural Geisha, Cafè Longboard Panamà Geisha rentada al 25%, Abu Coffee Farms, Panamà.
Per a ambdues composicions vaig utilitzar l'MK Dripper, combinat amb papers Flat Fast i boosters.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
La recepta és:
/wp:paràgraf wp:paràgraf
20 g de cafè (unes 700-750 micres) 300 g d'aigua a 93 °C i 70 ppm
/wp:paràgraf wp:paràgraf
5 x 60gr abocaments cada 30 segons.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Aquesta configuració produeix una tassa molt dolça i rica, amb una sensació a la boca molt sedosa i sucosa. Els sabors són concentrats, però molt clars, com si fossin davant dels teus ulls.
Tecnologia de filtres FAST o tecnologia B3? Pros i contres?
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Filtres ràpids. La tecnologia B3 pot ser més neta i lleugera, al meu entendre, però de vegades els papers són més difícils de plegar.
/wp:paràgraf wp:paràgraf {"align":"left"}
Filtres de llit pla, filtres de con o filtres híbrids? Avantatges i inconvenients?
/wp:paràgraf wp:paràgraf {"align":"left"}
Filtres de llit pla. No crec que hi hagi cap inconvenient amb els altres tipus de papers, però crec que els filtres de llit pla són els que funcionen millor i realment destaquen més el potencial del cafè.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Per què el BOOSTER?
/wp:paràgraf wp:paràgraf
El Booster m'ajuda a eliminar el risc de produir un cafè amarg o astringent en una tassa. En utilitzar el Booster, tinc menys preocupació que la tassa tingui un gust amarg fins i tot amb extraccions altes i temps d'infusió més llargs.
Fas servir o canvies entre filtres segons el cafè (origen, procés,...) rostit)? De vegades sí, però majoritàriament em quedo amb els papers de cafè Fast Flat. I en general sempre aconsegueixo grans resultats amb qualsevol cafè fent servir els papers de cafè Fast Flat.
/wp:paràgraf wp:paràgraf
Qualsevol altre consell o comentari que considereu que pugui ser útil per als amants del cafè, aficionats, persones amb l'objectiu de millorar receptes i aconseguir la millor extracció?
/wp:paràgraf wp:paràgraf
El meu consell és molt senzill. Continua preparant, provant i tastant diferents cafès, receptes, variables de preparació, mètodes de preparació o gotejadors. Mantén la curiositat. A més, prova també les males extraccions! Pots fer grans cafès preparant mals cafès :)
