Julieta Viola, ¡consejos y trucos de la CAMPEONA SIBARIST!
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A veces lo que necesitas es talento, no experiencia. Julieta ganó el Campeonato Aeropress de España en 2023 y ha participado en el WAC en Australia utilizando los filtros SIBARIST FAST DISC 63.
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Estamos muy contentos de compartir esta entrevista de Campeona contigo, donde podrás descubrir las razones de su elección y las ventajas de la configuración. Esperamos que disfrutes de la lectura y los descubrimientos.
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¡Gracias Julieta por tu confianza en nuestros productos y por compartir tus consejos y trucos con nuestra comunidad, siempre serás una Campeona Sibarist!
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Sería genial tener una breve descripción personal. Un poco de tus antecedentes…
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Mi nombre es Julieta Viola Cañás, soy de Argentina, pero actualmente vivo en Barcelona, la ciudad donde me enamoré del café. Ahora mismo trabajo como barista y en Control de Calidad en Three Marks Coffee Roasters. También capacito a nuestros clientes para que puedan extraer nuestros cafés de la mejor manera.
Me encanta conectar los diferentes aspectos de la cadena del café desde la tostadora hasta la cafetería. Estoy constantemente aprendiendo y mejorando mis habilidades, lo cual disfruto mucho.
Siempre me gustó beber café, pero me sentaba muy mal y los médicos me lo prohibieron. Pero luego descubrí el café de especialidad, y empecé a probarlo y me di cuenta de que no me sentía mal en absoluto después de tomarlo... fue como descubrir un nuevo y sorprendente mundo.
Mi primer trabajo aquí en Barcelona fue en una panadería donde servíamos café, y descubrí que me encantaba cuando alguien pedía café, y quería hacerlo de inmediato. Fue entonces cuando pensé por primera vez que quizás el café no era solo algo para disfrutar bebiendo para mí, y que podía ser algo más... se convirtió en una pasión.
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Unos meses después hice un entrenamiento de una semana con quien considero un maestro sensorial, Kim Ossenblok, donde aprendí sobre catas, diferentes perfiles de café y a comprender realmente los sabores. Fue realmente un antes y un después en mi carrera. Desde entonces nunca dejé de aprender y cada vez me sumerjo más en este increíble mundo, llegando a la química y a las partes más "nerds".
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¿Por qué te uniste al campeonato Aeropress?
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Fui al Campeonato Aeropress de Cataluña de 2022 como espectadora y me pareció algo muy interesante, descubriendo un mundo nuevo que no sabía que existía. Ese día me fui de allí sabiendo que quería participar al año siguiente. Y así lo hice. Me clasifiqué en la regional y pude competir en el Nacional de España. Fue una experiencia increíble.
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¿Cómo afrontaste el campeonato? ¿Tu rutina? ¿Cosas importantes a tener en cuenta o no?
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Tuve unas cuantas horas de entrenamiento para la regional de Cataluña con el café de la competición que conseguí unos días antes, hasta que encontré la receta que más me gustaba. No pude hacer lo mismo para el campeonato de España porque era al día siguiente de la regional, y me dieron el café esa noche. Así que solo lo probé unas cuantas veces, la misma receta de la regional y solo ajusté la molienda. Afortunadamente, esa receta me llevó lejos.
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Algo que me ayudó fue escuchar diferentes opiniones sobre los cafés que preparé. Hice algunas sesiones de entrenamiento en el trabajo, y mis compañeros probaron las diferentes recetas y me dijeron lo que pensaban de ellas. Eso fue realmente valioso para mí, porque era súper fácil cuando todos estábamos de acuerdo eligiendo la misma taza.
"SIBARIST me dio tazas muy dulces, súper redondas, y siento que también ayudó a quitar la amargura y la sequedad de los cafés"
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Durante el campeonato, lo más importante fue mantener la calma, porque sé cómo me pongo cuando estoy nerviosa y no puedo coordinar movimientos. También el apoyo. Tuve a mucha gente animándome tanto en la regional como en la nacional, y fue algo que considero fundamental. Realmente necesitas un abrazo después de pasar por esa cantidad de "presión", por decirlo de alguna manera... Participé con la idea de disfrutar de todo el festival, pero cuando me di cuenta de que estaba pasando rondas, sentí que tenía que dar lo mejor de mí, porque sabía que tenía una oportunidad. Y los abrazos de mis seres queridos me dieron mucha energía para las siguientes rondas.
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También es súper importante mantenerse bien hidratado y dormir bien el día después. Y comer bien, por supuesto.
¿Qué sientes una vez que estás "en el escenario" en el momento de la competición?
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Fue una mezcla de adrenalina, felicidad y calma. Una mezcla bastante extraña, lo sé. Pero todo lo que quería era disfrutar del evento. Y así lo hice. Y cada vez que mi taza era elegida, me sentía muy agradecida y orgullosa de lo lejos que había llegado desde que empecé con el café. Y tener a toda la gente que me apoyó y celebró mis logros fue increíble. Estoy muy agradecida por ellos.
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¿Cómo es la experiencia de estar en Australia en las finales?
Australia fue una locura. Fue una experiencia fuera de este mundo. A veces estaba allí parada y me costaba creer lo que estaba viviendo; rodeada de todos los locos del café como yo, hablando de porcentajes de extracción, compartiendo recetas, probando diferentes métodos de extracción... yendo a visitar cafeterías juntos y visitando la maravillosa ciudad de Melbourne... Me llevé conmigo muchos contactos nuevos y gente increíble que recordaré para siempre.
¡Y la parte de estar en un campeonato mundial! Guau. Si alguien me hubiera dicho hace un año que iba a vivir todo esto... creo que no lo habría creído.
¿Por qué elegiste los filtros Sibarist y cuáles?
Cuando estaba haciendo mi primer entrenamiento para la regional, una de las cosas que hice fue preparar la misma receta dos veces, pero una con filtros Aeropress regulares y otra con filtros Sibarist. La diferencia fue enorme.
Sibarist me dio tazas muy dulces, súper redondas, y siento que también ayudó a quitar la amargura y la sequedad de los cafés. Pero la mayor diferencia fue que el café terminó siendo súper limpio en comparación con el preparado con los filtros Aeropress estándar. Así que, después de ver eso, estaba segura de que iba a competir con Sibarist en todo el campeonato.
"Realmente necesitas un abrazo después de pasar por esa cantidad de presión"
¿Cuál es tu receta y técnica? ¿Utilizaste la misma en todas las fases de la competición?
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Mi receta es bastante estándar, nada elegante ni complicado. Quería ceñirme a la receta que prepararía en casa por la mañana. De esta manera, me sentía más segura y tranquila al competir. Usé aproximadamente la misma receta para el campeonato regional, nacional y mundial, solo ajustando la configuración de molienda, la temperatura y el tiempo de infusión.
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La receta que me llevó al primer puesto en el Campeonato de España, para un Keniano lavado, variedades SL28 y SL34 de los productores de Kanyenyaini a 1800msnm, tostado por Familia Osorio aquí en Barcelona fue:
15 gramos de café molido a 26 clics del molinillo Comandante
Agua: 220 gramos en total. Usé agua de la tostadora y cafetería Three Marks, mezclada (119ppm)
Precalentar el agua a 85 grados
Preinfusión: 65 gramos de agua, con floración de 30 segundos. Remover 5 veces.
Infusión: añadir 115 gramos más de agua y dejar infusionar durante 40 segundos
Cerrar la cafetera con la tapa y los filtros e invertirla en una jarra
Presionar durante 30 segundos
Bypass: añadir 40g de agua al café ya filtrado
Mezclar, mezclar, mezclar y enfriar un poco.
¡Disfrutar!
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El resultado final fue una taza muy limpia y súper dulce.
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¿Qué le recomendarías a la gente que quiere participar en el Campeonato Aeropress?
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¡HAZLO!
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Estoy muy feliz y agradecida de haberme metido en la competición. Me arrepentí un poco de no haberlo hecho la temporada anterior, así que este año estaba súper segura de que lo haría: incluso les dije a mis empleadores en mi primera entrevista que pediría el día libre cuando fuera el regional de Cataluña.
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Recomendaría poner el foco en disfrutar del campeonato. Vi a mucha gente tan nerviosa que ni siquiera podía hablar, y eso no debe ser agradable... por supuesto que todos queremos ganar al participar en algo así, por eso lo hacemos. Pero cuando estás tranquilo y disfrutando del momento, ya estás ganando, y luego si consigues el primer puesto has ganado dos veces.
