¡Luthfan Satrio, consejos y trucos del CAMPEÓN SIBARIST!
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Luthfan Satrio Pradipto es el Campeón de la Brewers Cup de Alemania 2024. Trabaja en SCHVARZ Kaffeerösterei en Düsseldorf, Alemania, como Jefe de Café. Y también es uno de los cofundadores de QUBE, que importa cafés especiales de Indonesia a Alemania.
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¡Gracias Luthfan por tu confianza en nuestros productos, siempre serás un Campeón Sibarist!
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¿Cómo te involucraste en el café de especialidad?
Me involucré en el café de especialidad al sumergirme en el mundo del café filtrado, hasta que en 2014 o 2015 probé mi primer café etíope de proceso natural que me dejó totalmente asombrado. Desde entonces, mi curiosidad e interés no dejaron de crecer y supe que quería involucrarme en el café de especialidad, especialmente trabajando con cafés especiales de Indonesia.
¿Por qué elegiste los filtros Sibarist para el Campeonato Brewers Cup?
Elegí los filtros Sibarist para Brewers Cup por su rendimiento. Estos filtros son como coches de Fórmula Uno. Son rápidos, se comportan y 'giran' exactamente como quiero y necesito.
También satisfacen las necesidades de mi café. Puedo producir una taza muy dulce, sabrosa y jugosa, pero aún con mucha limpieza y claridad.
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¿Podrías describir la receta y el café utilizado? ¿Y cuál es la razón de la configuración?
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Hice una mezcla para la brewers cup apilando 3 cafés en el dripper.
Para ambas competiciones utilicé el MK Dripper, junto con los papeles Fast Flat y los Boosters.
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La receta es:
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20gr de café (alrededor de 700-750 Micras) 300gr de agua a 93°C y 70ppm
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5 vertidos de 60gr cada 30 segundos.
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Esta configuración produce una taza muy dulce y rica, con una sensación en boca muy sedosa y jugosa. Los sabores están concentrados, pero muy claros, es como si estuvieran justo delante de tus ojos.
¿Tecnología de filtros FAST o tecnología B3? ¿Pros y contras?
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Filtros Fast. La tecnología B3 puede ser más limpia y ligera en mi opinión, pero a veces los papeles son más difíciles de doblar.
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¿Filtros de cama plana, filtros cónicos o filtros híbridos? ¿Pros y contras?
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Filtros de cama plana. No creo que haya ninguna desventaja con los otros tipos de papeles, pero creo que los filtros de cama plana rinden mejor y realmente resaltan más el potencial del café.
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¿Por qué el BOOSTER?
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El Booster me ayuda a eliminar el riesgo de producir café amargo o astringencia en una taza. Al usar el Booster, me preocupo menos de que la taza tenga un sabor amargo incluso con extracciones altas y tiempos de preparación más largos.
¿Utilizas o cambias entre filtros según el café (origen, proceso, tueste)? A veces sí, pero la mayoría de las veces me atengo a los papeles Fast Flat. Y la mayoría de las veces obtengo excelentes resultados con cualquier café utilizando los papeles Fast Flat.
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¿Algún otro consejo o comentario que consideres útil para los amantes del café, los aficionados, las personas con el objetivo de mejorar las recetas y lograr la mejor extracción?
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Mi consejo es muy simple. Simplemente sigue preparando, probando y degustando diferentes cafés, recetas, variables de preparación, métodos de preparación o drippers. Mantén la curiosidad. ¡Y también, prueba las extracciones malas! Puedes hacer grandes cafés haciendo cafés malos :)
