Julieta Viola, ¡consejos y trucos de la CAMPEONA SIBARIST!
Share
wp:paragraph
A veces lo que necesitas es talento, no experiencia. Julieta ganó el Campeonato Aeropress de España en 2023 y ha participado en el WAC en Australia utilizando los filtros SIBARIST FAST DISC 63.
/wp:paragraph wp:paragraph
Estamos muy contentos de compartir con vosotros esta entrevista con la Campeona, donde podréis conocer las razones de su elección y las ventajas de la configuración. Esperamos que disfrutéis de la lectura y los descubrimientos.
/wp:paragraph wp:paragraph
Gracias Julieta por tu confianza en nuestros productos y por compartir tus consejos y trucos con nuestra comunidad, ¡siempre serás una Campeona Sibarist!
/wp:paragraph wp:heading
Sería genial tener una breve descripción personal. Un poco de tus antecedentes…
/wp:heading wp:columns
Mi nombre es Julieta Viola Cañás, soy de Argentina, pero actualmente vivo en Barcelona, la ciudad donde me enamoré del café. Ahora mismo trabajo como barista y en Control de Calidad en Three Marks Coffee Roasters. También capacito a nuestros clientes para que puedan extraer nuestros cafés de la mejor manera.
Me encanta conectar los diferentes aspectos de la cadena del café, desde la tostadora hasta la cafetería. Estoy constantemente aprendiendo y mejorando mis habilidades, lo cual disfruto mucho.
Siempre me gustó tomar café, pero me caía muy mal, y los médicos me lo prohibieron. Pero luego descubrí el café de especialidad, y empecé a probarlo y me di cuenta de que no me sentía mal en absoluto después de tomarlo… fue como descubrir un mundo nuevo y asombroso.
Mi primer trabajo aquí en Barcelona fue en una panadería donde servíamos café, y descubrí que me encantaba cuando alguien pedía café, y quería hacerlo de inmediato. Fue entonces cuando pensé por primera vez que quizás el café no era solo algo para disfrutar bebiendo para mí, y que podía ser algo más… se convirtió en una pasión.
/wp:columns wp:paragraph
Unos meses después hice un entrenamiento de una semana con quien considero un maestro sensorial, Kim Ossenblok, donde aprendí sobre catas, diferentes perfiles de café y a entender realmente los sabores. Fue realmente un antes y un después en mi carrera. Desde entonces nunca dejé de aprender y cada vez me sumerjo más en este increíble mundo, llegando a la química y a las partes más "nerds".
/wp:paragraph wp:heading
¿Por qué te uniste al campeonato de Aeropress?
/wp:heading wp:paragraph
Fui al Campeonato de Aeropress de Cataluña de 2022 como espectadora y me pareció algo muy interesante, descubriendo un mundo nuevo que no sabía que existía. Ese día salí de allí sabiendo que quería participar al año siguiente. Y así lo hice. Me clasifiqué en la fase regional y pude competir en la fase nacional de España. Fue una experiencia increíble.
/wp:paragraph wp:heading
¿Cómo afrontaste el campeonato? ¿Tu rutina? ¿Cosas importantes a considerar o no?
/wp:heading wp:paragraph
Tuve unas horas de entrenamiento para la fase regional de Cataluña con el café de la competición que recibí unos días antes, hasta que encontré la receta que más me gustaba. No pude hacer lo mismo para el campeonato de España porque era al día siguiente del regional, y me dieron el café esa noche. Así que simplemente lo probé unas cuantas veces, la misma receta del regional y solo ajusté la molienda. Por suerte, esa receta me llevó lejos.
/wp:paragraph wp:paragraph
Algo que me ayudó fue escuchar diferentes opiniones sobre los cafés que preparaba. Hice algunas sesiones de entrenamiento en el trabajo, y mis colegas probaron las diferentes recetas y me decían lo que pensaban de ellas. Eso fue muy valioso para mí, porque era súper fácil cuando todos estábamos de acuerdo eligiendo la misma taza.
"SIBARIST me dio tazas muy dulces, súper redondas, y siento que también ayudó a quitarle el amargor y la sequedad a los cafés"
/wp:quote wp:paragraph
Durante el campeonato, lo más importante fue mantener la calma, porque me conozco cuando me pongo nerviosa y no puedo coordinar los movimientos. También el apoyo. Tuve mucha gente animándome tanto en el regional como en el nacional, y eso fue algo que considero fundamental. Realmente necesitas un abrazo después de pasar por esa cantidad de "presión", por decirlo de alguna manera… Participé con la idea de disfrutar todo el festival, pero cuando me encontré pasando de ronda, realmente sentí que tenía que dar lo mejor de mí, porque sabía que tenía una oportunidad. Y los abrazos de mis seres queridos me dieron mucha energía para las siguientes rondas.
/wp:paragraph wp:paragraph
También es súper importante mantenerse bien hidratado y dormir bien el día después. Y comer bien, por supuesto.
¿Qué sientes cuando estás "en el escenario" en el momento de la competición?
/wp:heading wp:paragraph
Fue una mezcla de adrenalina, felicidad y calma. Una mezcla bastante extraña, lo sé. Pero todo lo que quería era disfrutar del evento. Y así lo hice. Y cada vez que elegían mi taza, me sentía muy agradecida y orgullosa de lo lejos que había llegado desde que empecé con el café. Y tener a todas las personas que me apoyaron y celebraron mis logros fue increíble. Estoy muy agradecida por ellas.
/wp:paragraph wp:paragraph
/wp:paragraph wp:columns
¿Cómo es la experiencia de estar en Australia en la final?
Australia fue una locura. Fue una experiencia fuera de este mundo. A veces estaba allí parada y me costaba creer lo que estaba viviendo; rodeada de todos los locos del café como yo, hablando de porcentajes de extracción, compartiendo recetas, probando diferentes métodos de extracción… yendo a visitar cafeterías juntos y a conocer la maravillosa ciudad de Melbourne… Me llevé un montón de nuevos contactos y gente increíble que recordaré para siempre.
¡Y la parte de estar en un campeonato mundial! Guau. Si alguien me hubiera dicho hace un año que iba a vivir todo esto… creo que no lo habría creído.
¿Por qué elegiste los filtros Sibarist y cuál?
Cuando estaba haciendo mi primer entrenamiento para la regional, una de las cosas que hice fue preparar la misma receta dos veces, pero una con filtros Aeropress normales y otra con filtros Sibarist. La diferencia fue enorme.
Sibarist me dio tazas muy dulces, súper redondas, y siento que también ayudó a quitar el amargor y la sequedad de los cafés. Pero la mayor diferencia fue que el café terminó siendo súper limpio en comparación con el preparado con los filtros estándar de Aeropress. Así que después de ver eso, estaba segura de que iba a competir con Sibarist en todo el campeonato.
"Realmente necesitas un abrazo después de pasar por tanta presión"
¿Cuál es tu receta y técnica? ¿Utilizaste la misma en todas las fases de la competición?
/wp:heading wp:paragraph
Mi receta es bastante estándar, nada elegante ni complicada. Quería apegarme a la receta que prepararía en casa por la mañana. De esta manera me sentía más segura y tranquila al competir. Utilicé aproximadamente la misma receta para el campeonato regional, nacional y mundial, solo ajustando el molido, la temperatura y el tiempo de infusión.
/wp:paragraph wp:paragraph
La receta que me llevó al primer puesto en el Campeonato de España, para un café lavado de Kenia, variedades SL28 y SL34 de los productores de Kanyenyaini a 1800 msnm, tostado por Familia Osorio aquí en Barcelona fue:
15 gramos de café molido a 26 clics del molinillo Comandante
Agua: 220 gramos en total. Usé agua de la tostaduría y cafetería Three Marks, mezclada (119ppm)
Precalentar el agua a 85 grados
Preinfusión: 65 gramos de agua, florecimiento de 30 segundos. Remover 5 veces.
Infusión: añadir 115 gramos más de agua y dejar infusionar durante 40 segundos
Cerrar la cafetera con la tapa y los filtros e invertirla en una jarra
Prensado durante 30 segundos
Bypass: añadir 40g de agua al café ya filtrado
Mezclar, mezclar, mezclar y enfriar un poco.
¡A disfrutar!
/wp:group wp:paragraph
El resultado final fue una taza muy limpia y súper dulce.
/wp:paragraph wp:paragraph
/wp:paragraph wp:heading
¿Qué le recomendarías a la gente que quiere participar en el Campeonato de Aeropress?
/wp:heading wp:paragraph {"fontSize":"medium"}
¡HAZLO!
/wp:paragraph wp:paragraph
Estoy muy feliz y agradecida de haberme metido en la competición. Me arrepentí un poco de no haberlo hecho la temporada anterior, así que este año estaba súper segura de que lo iba a hacer: incluso les dije a mis compañeros en mi primera entrevista que iba a pedir el día libre cuando fuera el regional de Cataluña.
/wp:paragraph wp:paragraph
Recomendaría centrarse en disfrutar el campeonato. Vi a mucha gente tan nerviosa que ni siquiera podía hablar, y eso no debe ser agradable… claro que todos queremos ganar cuando participamos en algo así, por eso lo hacemos. Pero cuando estás tranquila y disfrutas el momento, ya estás ganando, y si encima quedas en primer lugar, has ganado dos veces.
